Ka Manaʻo o ka Kofe: Mai ka Bean a i ka Brew

ʻOi aku ka kofe ma mua o ka inu wale ʻana; he mea moʻomeheu ia i ulana ʻia i loko o ka lole o ko kākou ola mau lā. ʻO ia ka pumehana e aloha mai iā mākou i ke kakahiaka, ʻo ka ʻoluʻolu a mākou e ʻimi nei i ka wā hoʻomaha, a me ka wahie e hoʻoikaika ai iā mākou i nā lā lōʻihi a me nā hana o ka pō. Ma kēia huakaʻi mai ka pī a hiki i ka brew, ʻike mākou ʻaʻole wale i ke kilokilo o ke kofe akā pehea hoʻi e hiki ai i ka loaʻa ʻana o ka mīkini kofe kūpono ke hoʻololi i kāu hana i kēlā me kēia lā i kahi ʻike kupaianaha.

Hoʻomaka ka hoʻowalewale o ke kofe me kona mōʻaukala waiwai a me nā ʻano like ʻole. ʻO kēlā me kēia ʻano kīʻaha kofe—Arabica, Robusta, Liberica, a me nā mea ʻē aʻe—ua paʻa i nā ʻono a me nā ʻano like ʻole. ʻO Arabica, i ʻike ʻia no kona ʻono ʻono a me ka haʻahaʻa haʻahaʻa, hana ʻia ma kahi o 60% o ka hana kofe o ka honua a makemake pinepine ʻia no nā kofe kūikawā. ʻO Robusta, ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, hāʻawi i kahi ʻono ʻoi aku ka ikaika, ʻoi aku ka ʻawaʻawa a ʻaneʻane pālua ka nui o ka caffeine e like me Arabica.

ʻO ka ʻimi ʻana i ke ʻano o ka hana ʻana i ka kofe, ʻaʻole hiki i kekahi ke haʻalele i ke koʻikoʻi o ka wili. Ua hōʻike ʻia kahi haʻawina i paʻi ʻia ma ka puke pai Food Chemistry i ka hopena o ka hāʻawi ʻana i ka nui o ka ʻāpana i ka nui o ka unuhi ʻana o nā pūhui kofe, i ka hopena i ka ʻono hope. Mai ka paʻi Palani a hiki i ka espresso, koi ʻia kēlā me kēia ʻano hana brewing i kahi nui wili e hoʻonui ai i ka ʻono.

He kuleana koʻikoʻi nō ka mahana o ka wai. Hōʻike nā noiʻi ʻo ka mahana wai kūpono no ka hana ʻana i ke kofe ma waena o 195°F a 205°F (90°C a 96°C). ʻO ka wai wela loa hiki ke alakaʻi i kahi ʻono ʻawaʻawa, ʻoiai ʻo ka wai maʻalili hiki ke hopena i kahi kīʻaha kofe i hoʻemi ʻia a nāwaliwali.

Me ka nui o nā ʻano like ʻole e pāʻani nei, ʻo ka haku ʻana i ke ʻano o ke kofe he mea paʻakikī. Eia naʻe, me ka mea paahana kūpono ma kou ʻaoʻao, lilo ia i ʻoihana hoihoi. E hoʻokomo i ka mīkini kofe ʻokiʻoki, i hoʻolālā ʻia ʻaʻole e maʻalahi i ke kaʻina hana brewing akā no ka hoʻomaikaʻi ʻana.

E noʻonoʻo i kahi mīkini e hoʻoponopono i kona mahana wai ponoʻī, e wili i nā pī i ka nui pololei āu e pono ai, a hoʻomaʻemaʻe hoʻi iā ia iho ma hope o ka hoʻohana ʻana. ʻAʻole kēia he noʻonoʻo; ʻo ia ka ʻoiaʻiʻo o nā holomua hou loa mamīkini kofeʻenehana. Hoʻolako ʻia kēia mau mīkini me ka ʻenekinia pololei e hāʻawi i nā kūlana brewing kūpono a maikaʻi hoʻi, e hōʻoia ana i ka ʻono o kāu kofe e like me ka mea hiki, i kēlā me kēia manawa.

I ka hopena, ʻaʻole ʻo ke kilokilo o ke kofe wale nō i kona ʻono a me ka ʻala akā ʻo ka hulahula paʻakikī o ka ʻepekema a me ke akamai ma hope o kāna hana ʻana. Ma ka hoʻomaopopo ʻana i nā mea hoʻololi i ka pāʻani a me ka hoʻokomo ʻana i kahi mīkini kofe kiʻekiʻe, hiki ke hoʻolālā ʻia, ʻaʻole ʻoe e kūʻai wale nei i kahi huahana; Ke hoʻokiʻekiʻe nei ʻoe i kahi hoʻomana i kēlā me kēia lā i kahi ʻike gustatory e hiki ke hoʻokūkū i ka poʻe baristas akamai loa. No laila, no ke aha e hoʻoholo ai i ka mea maʻamau inā hiki iā ʻoe ke ʻono i nā mea kupaianaha? E hoʻomaka i kāu huakaʻi i nā manawa kofe kūʻokoʻa ma ka ʻimi ʻana i kā mākou ʻano mīkini kofe hou i kēia lā.